培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)咖啡甜品專業(yè)人才為目標(biāo)，通過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)熟練掌握慕斯咖啡甜品制作技能，達(dá)到中高級(jí)咖啡師、甜品師的水平。
教學(xué)內(nèi)容
第一階段：咖啡飲品特調(diào)課程（8天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
咖啡課程 |
1 |
咖啡拉花手法學(xué)習(xí)1 |
咖啡拉花手法學(xué)習(xí)2 |
1天 |
|
2 |
咖啡拉花手法學(xué)習(xí)3 |
掌握奶泡打發(fā) |
1天 |
|
|
3 |
愛(ài)心拉花 |
樹葉拉花手法 |
1天 |
|
|
4 |
樹葉拉花 |
郁金香拉花手法 |
1天 |
|
|
5 |
郁金香拉花 |
天鵝拉花手法 |
1天 |
|
|
6 |
天鵝拉花 |
鞏固拉花 |
1天 |
|
|
7 |
冰滴壺，摩卡壺，比利時(shí)壺 |
虹吸壺，手沖壺 |
1天 |
|
|
8 |
意式濃縮，康寶藍(lán)，瑪奇朵，美式咖啡 |
卡布奇諾，拿鐵咖啡 |
1天 |
|
|
9 |
焦糖瑪奇朵，摩卡，紅絲絨拿鐵 |
酒精咖啡特調(diào) |
1天 |
|
|
10 |
復(fù)習(xí)拉花 |
復(fù)習(xí)拉花 |
1天 |
|
|
11 |
冰美式咖啡，冰卡布奇諾，冰焦糖瑪奇朵，冰紅絲絨拿鐵 |
冰拿鐵。冰摩卡，冰抹茶拿鐵，酒精咖啡特調(diào) |
1天 |
|
|
12 |
咖啡雕花示范 |
咖啡雕花，雕花針使用，彩色雕花 |
1天 |
|
|
咖啡 考核 |
13 |
復(fù)習(xí)內(nèi)容 |
考核 |
1天 |
第二階段：港式甜品類（8天）
|
課程 |
序號(hào) |
品種示范+練習(xí) |
品種示范+練習(xí) |
學(xué)時(shí) |
|
港式甜品課程 |
1 |
芒椰奶西、粒粒芒椰芒果爽、 |
奇異果西米露、芒果撈嘢、糯米卷 |
1天 |
|
2 |
楊枝甘露、楊枝金撈 |
白雪紅豆、榴蓮?fù)?、芒果腸粉 |
1天 |
|
|
3 |
多芒椰汁黑糯米、草莓西米撈 |
多芒亮晶晶、芒果班戟 |
1天 |
|
|
4 |
椰汁紅豆糕、南瓜西米露 |
復(fù)習(xí)前面課程 |
1天 |
|
|
5 |
椰汁紅豆小丸子、榴蓮飄香小丸子 |
蜂蜜柚子綠茶、糖不甩、木糠蛋糕 |
1天 |
|
|
6 |
甘露豆腐花、杏汁燉蛋白 |
仙草大滿貫、雪梅娘 |
1天 |
|
|
7 |
港式原味冰鎮(zhèn)奶茶、木瓜牛奶 |
芒果布丁、水磨芝麻核桃露 |
1天 |
|
|
8 |
芒椰龜苓爽、木瓜牛奶雪蛤 |
復(fù)習(xí)前面課程 |
1天 |
|
|
9 |
多芒小丸子、紫薯西米露 |
芒果糯米糍、雙皮奶 |
1天 |
|
|
10 |
整顆爆擰綠、新鮮檸檬益力多 |
荔茸焗西米布甸、馬蹄糕 |
1天 |
|
|
11 |
芝士紅玉茗茶、芝士桂花烏龍 |
奧利奧芝士奶茶、芝士抹茶、芝士可可 |
1天 |
|
|
12 |
水果茶、芝士芒芒、芒冰椰奶泡泡 |
復(fù)習(xí)前面課程 |
1天 |
|
|
考核 產(chǎn)品 |
13 |
自定產(chǎn)品 |
自定產(chǎn)品 |
1天 |
