Q
河南鄭州當地比較熟，所以嘗了嘗。這種味道對于四川人來說還沒關系。但是，我什么也沒想到鄭州會起火。在以前的經驗中，花椒麻除了川渝以外是不被接受的。這次交流顛覆了我的認識。現在適應了熟食行業的地域。這位哈根友帶來的產品麻度不是普通的麻。我拿過來給個人的專業試吃隊吃了。成都本地的東西也不太能接受。她的麻度還像井底之蛙。
胡椒麻味的鹵水是幾年前在成都一家熟食連鎖店研發的具有特色的鹵水。之后又在湖北一家烹飪廠做過。在成都市場的家常菜中，胡椒麻調料在幾年前還很普遍，主要以胡椒和鴨子為主，迎合了成都人吃鴨子的習慣。
首先，辣椒味的麻香要放進成品肉里嗎？還是很難。這也是操作的難點。不好好操作的話，苦味就會消失。大家都記得。里面有芝麻味和辣椒味。水里的體現更不是油里那么濃厚。所以，在芝麻芝麻芝麻芝麻芝麻芝麻芝麻鹽水里，油比你的鹵更麻。有混合油的過程。這個過程是為了以后增了重麻的香味。
另一種花椒鴨、花椒和雞肉的做法得裝盤。這個可麗餅得創作花椒油。這種花椒油不是一般的練習辦法，而是把花椒做成花椒面，烤花椒油，用姜蔥炒油，把花椒粉放進容器里，抓住油溫。花椒臉熱了，這個蘸的小盤子稀釋了一些花椒和鴨子的鹵水，然后煉成的花椒油勻稱，得到了花椒麻盤，這個蘸的小盤子得到了客人買的辣椒和鴨子的鹽漬食品，客人能夠直接沾到食物上。最后的胡椒麻澆汁里有鹵素。創作鍋后從原油中撈出外面的東西浸泡。同樣有內外肉質麻香的功效。有人學做這道辣椒麻味的菜，是鹵素出來的擦藤粉油，是他們辣椒麻味的鹵水，這真是亂彈琴，這種操作用五香的鹵水有辣椒花椒和人的辛辣鹵水一樣荒謬。
這花椒雞的成品體現的技術又是另一種辦法，同樣始了一鍋花椒麻澆汁水，但是，這麻的香味不是從這個鹵來的，而是在每個鹵雞的肚子里裝滿花椒放進去，然后再在鹵水里下鹵的，這種創作辦法相對成本較高一些，但出來的辣椒味確實濃，會更好的味道。肉里只有這辦法。最后合上花椒。否則很容易泄漏。
?
