做烘焙的時候，黃油怎么軟化和打發？

油的軟化是非常重要的過渡步驟。如果不加熱軟化的話，有可能會影響焙煎產品的成功與否。下面教你軟化黃油的5個技巧。

①微波爐的軟化

把黃油放進微波爐里加熱數十秒。具體的時間是根據黃油的量和黃油自身的溫度來決定的。請在幾秒鐘內加熱，隨時觀察黃油的軟化度。請注意不要軟化融化。

②隔水軟化

黃油放在干凈無水的容器里，把黃油倒在水里完全溶解，放入冰箱冷卻5分鐘左右，把黃油再凝固，非常軟的時候取出。

③將烤箱變軟

用烤箱加熱時放入黃油，一邊預熱烤箱一邊融化黃油。注意觀察的軟化度，幾乎同時取出。

④吹風機軟化

使用吹風機的熱風檔，開一個距離最小的風，注意風太大，不要濺油，加熱到理想的程度就可以了。

⑤手溫軟化

根據手的溫度軟化黃油的話，有不容易過度軟化的優點，但是速度很慢。

黃油有鹽和無鹽兩種，烘焙時一般選擇無鹽黃油。

黃油在室溫下可以軟化。用手指輕輕按壓的話，可以抑制到手指凹陷的程度。

完全加熱融化。直接加熱做成液體。

快速軟化黃油：將黃油放在30℃左右的溫水中，可以使黃油迅速軟化。夏天的話，可以把黃油切成小塊，在室溫下變軟。

黃油怎么用？在室溫下融化的黃油用打蛋器體積膨脹，顏色變白后將砂糖和鹽分開攪拌，砂糖完全溶解。最終制作的黃油會膨脹變輕。顏色變薄，體積也變大。外表變成羽毛后，黃油已經用完了。軟綿綿的油加入小麥粉攪拌均勻。

在黃油里加入雞蛋搗碎。“量小的情況很多”是在黃油里加入雞蛋搗碎的關鍵。其目的是將雞蛋和黃油徹底乳化，防止雞蛋分離。