選手們都更傾向于選擇瑰夏呢？
選手們?yōu)楹胃鼉A向于選擇瑰夏咖啡來打比賽呢？是因?yàn)樗F嗎？當(dāng)然不是，瑰夏咖啡比較貴的一個(gè)原因是瑰夏咖啡產(chǎn)量少，前文當(dāng)中就提到瑰夏咖啡樹的特點(diǎn)是樹高所以難采摘，節(jié)點(diǎn)長(zhǎng)掛果少產(chǎn)量低，剛引進(jìn)巴拿馬的時(shí)候并不受咖啡種植者的喜歡，只能當(dāng)做其他咖啡品種的擋風(fēng)樹。
那是什么原因呢？其中一個(gè)重要的原因是瑰夏咖啡的風(fēng)味更具象。比賽比的是什么？選手要怎么拿分？選手萃取無誤，然后要準(zhǔn)確描述該咖啡的味道，最后感官評(píng)委要喝的到選手描述的味道才能算是得分，所以選手在選豆上的策略當(dāng)然是越具象越好，咖啡豆的味道越具象，評(píng)委越容易喝的到，選手就越不容易失分。
瑰夏咖啡的優(yōu)勢(shì)就在于更具象的味道，例如巴拿馬翡翠莊園水洗瑰夏，一沖出來，幾個(gè)味道比較明顯：花香、柑橘、堅(jiān)果、茶。翡翠莊園日曬瑰夏呢？熱帶水果、花香調(diào)性是都能喝的到的。
假如是咖啡師會(huì)如何萃取？咖啡師選擇了一支巴拿馬翡翠莊園的水洗藍(lán)標(biāo)瑰夏，使用23克的咖啡粉萃取40克咖啡液，萃取時(shí)間為23秒，香氣是愉悅的花香、黃色水果，入口是中等偏高的酸，中等偏低的甜，中等偏低的苦，柑橘、綠茶最為明顯。
為什么不用瑰夏咖啡出品意式咖啡？
那咖啡師又為何婉拒客人想用瑰夏咖啡做美式咖啡的想法呢？首先第一個(gè)原因是我們還沒有調(diào)試過瑰夏咖啡的濃縮咖啡，一個(gè)沒經(jīng)過調(diào)整測(cè)試的產(chǎn)品又怎么可以出品給客人呢，即使是每天都在用的暖陽拼配咖啡豆，咖啡師每天在開門營(yíng)業(yè)之前都要根據(jù)豆子狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整。除了濃縮咖啡的參數(shù)，使用瑰夏咖啡制作美式咖啡還需要重新調(diào)整濃縮咖啡和水的比例，制作成牛奶咖啡還要重新調(diào)整濃縮咖啡和牛奶的比例。
第二個(gè)原因是站在產(chǎn)品的角度上考慮，瑰夏咖啡適合作為每天的日常出品嗎？顯然不合實(shí)際，除了成本更高之外，不選擇瑰夏咖啡制作意式咖啡其實(shí)和前街咖啡選擇拼配咖啡而不選擇單一產(chǎn)地濃縮咖啡出品意式咖啡是一個(gè)道理。
用瑰夏咖啡做意式咖啡要做到什么？要突出瑰夏咖啡的味道，那勢(shì)必烘焙程度不能深，像是比賽選手烘焙瑰夏的時(shí)候大多烘焙到非常淺的程度，然后萃取的時(shí)候大粉量進(jìn)。較淺的烘焙程度給門店出品的挑戰(zhàn)是什么？更難把握出品的穩(wěn)定性。
第三個(gè)原因是站在瑰夏品種的表現(xiàn)上進(jìn)行考慮，剛剛我們分享說瑰夏咖啡的優(yōu)點(diǎn)在于味道足夠具象，但瑰夏品種也是有劣勢(shì)的，瑰夏咖啡作為濃縮咖啡最大的劣勢(shì)在于醇厚度、Body不夠，同時(shí)如果是水洗處理的瑰夏咖啡，甜度也不夠。
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