用酵母做面包的好處？
看別人做的面包香軟可口，為什么自己做的面包會發(fā)硬而沒有面包味？為什么這么多的酵母還是不行呢？到底用不用酵母呢？廣州熳點(diǎn)烘焙學(xué)校會告訴你使用酵母的好處你就知道了。
1.保持良好的保存性。
2.糖度高且耐寒。
3.西點(diǎn)培訓(xùn)所使用的面包酵母本身沒有異味，不容易被其它微生物感染，也不會破壞面包原料的品質(zhì)。
4.發(fā)酵能力強(qiáng)且持久。
5.易溶解，均勻地分散在面團(tuán)中。
6.在面粉中阻礙發(fā)酵的物質(zhì)具有強(qiáng)大的抵抗力。
7.麥芽精的發(fā)酵力強(qiáng)。
酵母添加量與其他因素的關(guān)系：
1.減少配方用量：加天然酵母，發(fā)酵時間長。
2.哪種情況略微降低配方用量：雙手制程較多時；室溫較高時；輔料較多時。
3.哪種情況配方用量略有增加：面粉在新的時候、強(qiáng)筋的時候、水呈堿性的時候、想做成硬面包的時候、糖含量較高、面團(tuán)完成溫度較低的時候都會增加。
4.配方用量增加：當(dāng)砂糖超過10%時，牛奶中含有大量糖分，發(fā)酵時間較短，酥油多時增加。
5.面包酵母應(yīng)用于西點(diǎn)培訓(xùn)環(huán)境
其中，有的完全不加砂糖的法國面包，只有25%~35%的砂糖添加在烘焙面包中，而我們所使用的西點(diǎn)培訓(xùn)中的面包酵母，不能同時應(yīng)用于兩種面團(tuán)，這兩種面團(tuán)都不能同時使用，它們更適合含糖量較高的面團(tuán)，或適合無糖面包發(fā)酵能力強(qiáng)的面包。
