上海西點(diǎn)翻糖培訓(xùn)學(xué)校排名前十
奶香味小熊餅干做法原材料無(wú)鹽黃油55克，糖粉50克，全蛋液25克，中筋粉125克，高筋粉少量獨(dú)特用品打蛋器，橡皮擦刮板，手持面粉篩，搟面棍，小熊餅干模，刮刀烘烤左右火、175度、中高層烤10-12分鐘1、無(wú)鹽黃油化軟，用打蛋機(jī)打撒，添加糖粉，先手動(dòng)式翻拌，再低速檔轉(zhuǎn)中等速度攪拌至膨原材料無(wú)鹽黃油55克，糖粉50克，全蛋液25克，中筋粉125克，高筋粉少量獨(dú)特用品打蛋器，橡皮擦刮板，手持面粉篩，搟面棍，小熊餅干模，刮刀烘烤左右火、175度、中高層烤10-12分鐘1、無(wú)鹽黃油化軟，用打蛋機(jī)打撒，添加糖粉，先手動(dòng)式翻拌，再低速檔轉(zhuǎn)中等速度攪拌至澎漲。
2、分次少許添加全蛋液，每一次需攪拌至徹底結(jié)合，即可再添加第二次，拌和至呈藥膏狀。
3、篩入中筋粉，用橡皮擦刮板攪拌勻稱。
4、用手抓揉成面糊，蓋緊保鮮袋松馳15分鐘。
5、砧板上撒少量高筋粉,用搟面棍將面糊搟成2mm厚的餅形。
6、用小熊餅干模輕按出曲奇餅干樣子。
7、小心地將邊界的面片取下后，再用刮刀將小熊寶寶取下，挪到烤盤里。
8、電烤箱于175度加熱，放進(jìn)蛋糕模具，之上去火、175度中高層烤10-12分鐘。
制做體會(huì)心得：
制作餅干面糊，不必像做饅頭那般和面，想要讓無(wú)鹽黃油和面粉徹底混和，抓捏結(jié)團(tuán)，和面非常容易造成筋度。
夏季如面糊太黏，克包起保鮮袋，放進(jìn)冷藏室1小時(shí)再實(shí)際操作。
取曲奇餅干時(shí)要刮刀協(xié)助取下，擺上蛋糕模具時(shí)還要把曲奇餅干放正才可以烤成好看的樣子。
學(xué)好的曲奇餅干逐漸不焦，晾涼即脆了，假如涼后還不脆，就放進(jìn)電烤箱中高層、150度再考五分鐘。
